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Avis de Miel In France
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La réponse deMiel In France
23 juil. 2019 02:00 AMBonjour Mme Vasselon Ce sont les sucres qui cristallisent. La vitesse de cristallisation d’un miel dépend de leur nature. Ce phénomène est directement lié au ratio entre 2 sucres présents en quantités variables : le glucose et le fructose. Le glucose est celui qui cristallise le plus vite. Selon les fleurs butinées par les abeilles, la concentration de chaque type de sucre variera. Ainsi, plus la teneur en fructose est élevée, plus lente sera la cristallisation (ex. miel d’acacia, de châtaignier, de miellat …). Et plus la teneur en glucose est élevée, plus le miel cristallisera rapidement. La température joue également un rôle important dans ce phénomène. A 35°C, c’est-à-dire la température à l’intérieur de la ruche, le miel reste liquide beaucoup plus longtemps. La température permet d’induire une cristallisation plus ou moins fine. La cristallisation idéale s’obtiendrait à des températures d’environ 14°C. Celle-ci reste alors fine, ce qui est plus agréable au palais. Je vous rassure , vous avez un miel de qualité et non mélangé mais les chaleurs (canicule en ce moment) favorise malheureusement la fluidification du miel.